＃太極計畫 Day 3
第三天進行的是橄欖油的感官評鑑～
本團友兩位大陸朋友＋三位台灣人，剛好三位台灣人都是品油師耶，自然對於橄欖油的分級與感官評鑑流程與內容不陌生。
今天我們品嚐了三款截然不同的來源與風味的特級初榨橄欖油
1. 多種國家橄欖果混合後，榨的油
2. 義大利不同產地混合後，榨的油
3. 托斯卡尼當地多個品種，榨的油
既然都是『特級初榨橄欖油』
所以，一定會有兩個正面的風味，果香/青草香、苦味、嗆辣感。
也一定不會有任何的負面風味，油耗味、泥土味、酒酸味、金屬味、發酵味...
這就是『特級初榨橄欖油』的基礎標準。
廣州的買家問：那有沒有最好的特級初榨呢？
其實，沒有世界上最好，只有『你』喜不喜歡，以及什麼料理適合哪類的特級初榨橄欖油～
所以，先學會辨認是否為特級初榨，再來找群適合自己的風味囉。
後來，主辦單位還真的去找了一瓶放了兩年的油給大家常常～
一聞一嚐，便有明顯的高下。
記住，品油是主觀的評鑑，但仍然可以透過團體品油來微調大家對於：果香/青草香、苦味、嗆辣感所應評鑑的分數。
＃大陸的市場目前只有特級初榨與果渣油
＃台灣還有純橄欖油與精煉橄欖油一樣是不好喔
＃馬可老師的地中海料理教室
雖然都是我們品油課學習到的東西，但可以在油廠中之接品嚐以及與生產者來互動，也是很有價值的一部分
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